[10 Phút Đông] Công nghệ cấp đông nhanh nhất cho 100kg Tôm, Cá, Mực

Công nghệ cấp đông nhanh bằng nước muối

Công nghệ cấp đông nhanh bằng nước muối (hay còn gọi là cấp đông bằng dung dịch muối) là một phương pháp sử dụng dung dịch muối với nhiệt độ cực thấp để làm đông nhanh thực phẩm, giúp bảo quản lâu dài mà vẫn giữ được chất lượng thực phẩm. Đây là một phương pháp phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm, thủy sản, và các ngành công nghiệp yêu cầu bảo quản thực phẩm với chất lượng cao.

Công nghệ cấp đông nhanh nhất cho 100kg Tôm, Cá, Mực

Nguyên lý hoạt động của công nghệ cấp đông nhanh bằng nước muối:

Dung dịch nước muối: Nước muối là dung dịch được pha chế bằng cách hòa tan muối (NaCl) vào nước với tỷ lệ thích hợp. Nước muối có điểm đóng băng thấp hơn so với nước thông thường, vì vậy nó có thể duy trì nhiệt độ thấp hơn, giúp quá trình cấp đông diễn ra nhanh chóng hơn.
Cấp đông nhanh: Thực phẩm được nhúng vào dung dịch nước muối lạnh. Nước muối làm giảm nhanh nhiệt độ của thực phẩm xuống dưới điểm đóng băng của nó, tạo ra các tinh thể đá nhỏ, giúp bảo quản thực phẩm mà không làm tổn hại cấu trúc tế bào. Do dung dịch muối có khả năng truyền nhiệt rất nhanh, quá trình đông lạnh diễn ra hiệu quả hơn so với phương pháp cấp đông thông thường (như cấp đông bằng không khí).
Cơ chế hoạt động:

Nước muối có thể giữ nhiệt độ thấp hơn so với nước đá thông thường (dưới -20°C, thậm chí có thể xuống -40°C hoặc thấp hơn), giúp hạ nhiệt độ thực phẩm nhanh chóng.
Tốc độ cấp đông nhanh giúp ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá lớn trong thực phẩm, điều này giúp giảm thiểu sự phá hủy cấu trúc của tế bào thực phẩm, giữ cho sản phẩm sau khi cấp đông có chất lượng tốt hơn khi rã đông.

Ưu điểm của công nghệ cấp đông nhanh bằng nước muối:

Cấp đông nhanh chóng: Quá trình cấp đông diễn ra nhanh hơn nhiều so với các phương pháp truyền thống, giúp bảo vệ hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Giảm thiểu tổn thất chất lượng: Việc cấp đông nhanh giúp ngăn ngừa sự hình thành của các tinh thể đá lớn, làm giảm việc phá vỡ cấu trúc tế bào thực phẩm và giữ được chất lượng tốt hơn so với các phương pháp cấp đông chậm.
Tiết kiệm năng lượng: Cấp đông bằng dung dịch nước muối có thể tiết kiệm năng lượng hơn so với các phương pháp cấp đông thông qua không khí lạnh, vì nước muối có khả năng dẫn nhiệt tốt hơn.
Phù hợp với nhiều loại thực phẩm: Phương pháp này có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như thịt, hải sản, rau quả, thực phẩm chế biến sẵn, với chất lượng bảo quản rất tốt.

Nhược điểm:

Chi phí đầu tư cao: Các hệ thống cấp đông nhanh bằng nước muối thường có chi phí đầu tư ban đầu cao, bao gồm các thiết bị pha chế dung dịch muối, hệ thống bể cấp đông và các thiết bị kiểm soát nhiệt độ.
Quản lý dung dịch muối: Nước muối cần được duy trì ở mức độ nồng độ phù hợp và phải được kiểm tra thường xuyên để tránh tình trạng nồng độ quá cao hoặc quá thấp. Điều này yêu cầu sự giám sát kỹ lưỡng và thường xuyên bảo dưỡng hệ thống.
Hàm lượng muối trong thực phẩm: Một số loại thực phẩm có thể hấp thụ một lượng muối nhất định trong quá trình cấp đông, đặc biệt là khi quá trình cấp đông kéo dài hoặc dung dịch muối có nồng độ cao. Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm sau khi rã đông.

Ứng dụng của công nghệ cấp đông nhanh bằng nước muối:

Ngành thủy sản: Công nghệ này đặc biệt hữu ích trong việc cấp đông hải sản, giữ cho sản phẩm sau khi cấp đông có chất lượng cao, màu sắc và hương vị tự nhiên.
Ngành thực phẩm chế biến sẵn: Được sử dụng để cấp đông nhanh các loại thực phẩm chế biến sẵn như thịt, gia cầm, rau củ quả, giúp duy trì chất lượng trong quá trình bảo quản.
Ngành y tế và dược phẩm: Cấp đông nhanh bằng nước muối cũng được sử dụng trong ngành y tế để bảo quản tế bào, mô và vắc xin.

Kinh nghiệm khi sử dụng công nghệ cấp đông nhanh bằng nước muối:

Kiểm tra nồng độ muối: Cần đảm bảo nồng độ muối trong dung dịch luôn ở mức tối ưu để có thể cấp đông hiệu quả mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Bảo trì hệ thống: Các hệ thống cấp đông nhanh cần được bảo trì định kỳ để đảm bảo không bị tắc nghẽn hoặc sự cố về nhiệt độ, đặc biệt là khi dung dịch muối phải được duy trì ở nhiệt độ rất thấp.
Giám sát nhiệt độ: Cần kiểm tra và theo dõi nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo dung dịch muối luôn duy trì ở mức thích hợp cho quá trình cấp đông, đồng thời tránh các vấn đề như đóng băng dung dịch muối.

Công nghệ cấp đông nhanh bằng nước muối hiện đang là một phương pháp tiên tiến giúp nâng cao chất lượng sản phẩm trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là trong bảo quản thực phẩm. thay vì lắp đặt kho lạnh cấp đông nhanh, thì quý anh chị nên xem xét công nghệ này nhé