Những Lưu Ý Khi Cấp Đông Sầu Riêng xuất khẩu

 Những Lưu Ý Khi Cấp Đông Sầu Riêng xuất khẩu, Bí Quyết Giữ Trọn Vị Ngon

Sầu riêng – được mệnh danh là “vua của các loại trái cây nhiệt đới” – ngày càng được ưa chuộng không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Với nhu cầu tiêu thụ quanh năm, đặc biệt từ các thị trường xuất khẩu như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và châu Âu, bảo quản sầu riêng đúng cách là yếu tố then chốt giúp giữ vững chất lượng sản phẩm và tối ưu giá trị thương mại.

Trong đó, cấp đông sầu riêng và bảo quản trong kho lạnh là phương pháp phổ biến, hiệu quả nhất hiện nay. Tuy nhiên, nếu làm sai kỹ thuật, sầu riêng rất dễ mất mùi vị, kết cấu bị ảnh hưởng, hoặc thậm chí hư hỏng. Vậy nên, cùng tìm hiểu những lưu ý quan trọng khi cấp đông và bảo quản sầu riêng để đảm bảo sản phẩm luôn đạt chuẩn từ nông trại đến tay người tiêu dùng.

1. Vì Sao Cần Cấp Đông Sầu Riêng?

Sầu riêng là loại trái cây có tốc độ chín nhanh, kết cấu mềm, nhiều đường và độ ẩm cao – rất dễ bị hỏng nếu không xử lý sau thu hoạch kịp thời. Để phục vụ thị trường trong và ngoài nước quanh năm, phương pháp cấp đông giúp:

Kéo dài thời gian bảo quản từ vài ngày lên đến 6–12 tháng

Giữ nguyên mùi vị, màu sắc và chất dinh dưỡng

Tối ưu quá trình vận chuyển và xuất khẩu

Giảm hao hụt, thiệt hại do thối, dập hoặc chín quá mức

Cấp đông sầu riêng là lựa chọn lý tưởng cho các doanh nghiệp chế biến, xuất khẩu, siêu thị và cả nông hộ có sản lượng lớn.

2. Phân Biệt Cấp Đông Và Đông Cứng Thông Thường

Không ít người nhầm lẫn giữa cấp đông (quick freezing) và đông cứng thông thường (freezing). Đây là 2 khái niệm hoàn toàn khác nhau về kỹ thuật và hiệu quả:

Tiêu chí                          Đông cứng thông thường                           Cấp đông nhanh (IQF)

Tốc độ đông                  Chậm (vài giờ – hàng chục giờ)                   Nhanh (chỉ vài phút)

Kích thước tinh thể đá  Lớn, làm hỏng tế bào thực phẩm             Rất nhỏ, không phá vỡ cấu trúc

Chất lượng sau rã đông   Giảm, chảy nước, bở kết cấu                          Gần như giữ nguyên

Hiệu quả bảo quản                       Trung bình                                                Cao

=> Lưu ý quan trọng: Nếu bảo quản sầu riêng đông lạnh để xuất khẩu hoặc tiêu dùng lâu dài, bắt buộc phải sử dụng phương pháp cấp đông nhanh để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

3. Những Lưu Ý Trước Khi Cấp Đông Sầu Riêng

✅ 1. Lựa Chọn Nguyên Liệu Đạt Chuẩn

Sầu riêng dùng để cấp đông cần được chọn lựa kỹ lưỡng:

Chín tới (80–90%): nếu quá sống sẽ nhạt, nếu quá chín sẽ mềm và khó giữ hình dạng sau cấp đông

Không dập nát, không hư hỏng, không có sâu bệnh

Giống sầu riêng nên đồng đều (ưu tiên giống Ri6, Monthong hoặc Dona để dễ đồng nhất trong sản xuất)

✅ 2. Tách Cơm Sạch Sẽ Và Không Dính Vỏ

Cơm sầu riêng sau khi tách phải được làm sạch lớp vỏ xanh và màng mỏng

Không để lẫn hạt sầu riêng bị vỡ – dễ ảnh hưởng đến kết cấu

Hạn chế tiếp xúc trực tiếp với tay, nên dùng bao tay, dụng cụ inox chuyên dụng

✅ 3. Làm Lạnh Nhanh Trước Khi Cấp Đông

Trước khi đưa vào hệ thống cấp đông, sầu riêng nên được làm lạnh sơ bộ xuống 5–8°C trong 1–2 giờ để ổn định cấu trúc và hạn chế sốc nhiệt

4. Quy Trình Cấp Đông Sầu Riêng Đạt Chuẩn

Bước 1: Chuẩn Bị

Sầu riêng đã sơ chế sạch, phân loại theo kích cỡ

Đóng khay inox hoặc túi PE chuyên dụng

Bước 2: Cấp Đông Nhanh (IQF hoặc Blast Freezer)

Nhiệt độ gió: -35°C đến -45°C

Thời gian cấp đông: từ 10–30 phút tùy độ dày của múi sầu riêng

Mục tiêu: đưa nhiệt độ lõi sầu riêng xuống dưới -18°C

Bước 3: Đóng Gói Bao Bì

Sau cấp đông, sầu riêng được đóng gói chân không hoặc hút khí CO₂/N₂

Bao bì phải chịu lạnh, không thấm khí, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu

Bước 4: Bảo Quản Kho Lạnh

Nhiệt độ kho lạnh: -18°C đến -25°C

Độ ẩm: dưới 70%

Không để chung với sản phẩm có mùi hoặc sinh ethylene mạnh (như chuối, táo)

5. Bảo Quản Sầu Riêng Cấp Đông Trong Kho Lạnh: 6 Lưu Ý Cần Nhớ

1. Duy Trì Nhiệt Độ Ổn Định

Tuyệt đối không để nhiệt độ dao động mạnh trong kho lạnh

Tốt nhất: giữ ở -22°C đến -25°C để đảm bảo đông sâu và ổn định

2. Không Để Sầu Riêng Tiếp Xúc Trực Tiếp Với Không Khí Bên Ngoài

Hạn chế mở cửa kho thường xuyên

Sầu riêng khi lấy ra sử dụng phải được rã đông trong môi trường kiểm soát

3. Sắp Xếp Khoa Học

Đảm bảo có khe thoáng giữa các thùng hàng để không khí lạnh lưu thông đều

Không xếp quá sát quạt gió – tránh làm khô hoặc dính băng

4. Kiểm Soát Mùi Trong Kho

Sầu riêng có mùi mạnh – nếu bảo quản cùng kho với các thực phẩm khác có thể ảnh hưởng chéo mùi

Nên có kho lạnh riêng hoặc khu vực chuyên biệt

5. Theo Dõi Hạn Sử Dụng

Ghi chú ngày cấp đông, ngày đóng gói

Không nên để quá 12 tháng, dù sầu riêng vẫn giữ hình dạng nhưng mùi vị sẽ suy giảm dần

6. Sử Dụng Bộ Lọc Ethylene Nếu Cần

Nếu kho bảo quản chung với các loại trái cây khác, nên lắp bộ lọc ethylene để tránh hiện tượng chín sớm, mùi bị biến đổi

6. Ưu Điểm Khi Sử Dụng Sầu Riêng Cấp Đông

Tiện lợi cho chế biến: làm kem, bánh, sữa chua, trà sữa,…

Giảm mùa vụ: có thể bán quanh năm, không lo dư mùa

Xuất khẩu dễ dàng: thuận tiện trong vận chuyển và hải quan

Giá trị kinh tế cao: sản phẩm giữ chất lượng như tươi, bán giá tốt

 Kết Luận

Cấp đông sầu riêng và bảo quản trong kho lạnh là bước tiến lớn giúp ngành sầu riêng Việt Nam vươn xa ra thế giới. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa hiệu quả của kỹ thuật này, bạn cần tuân thủ đầy đủ các yêu cầu về chọn nguyên liệu, quy trình cấp đông, đóng gói và điều kiện kho lạnh.

Chỉ cần một sơ suất nhỏ – cấp đông quá chậm, đóng gói không kín, nhiệt độ kho không ổn định – đều có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm. Vì vậy, đầu tư đúng công nghệ và đào tạo kỹ thuật viên bài bản là điều kiện tiên quyết nếu bạn muốn phát triển lâu dài trong lĩnh vực sầu riêng cấp đông.